Deze eiermuffins zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook het perfecte eiwitrijke ontbijt. Bovendien zijn eieren een uitstekende bron van eiwitten en een van de beste gezondheidsvoordelen is hun vermogen om de hart- en vaatziekten te verbeteren door het risico op hartziekten te verminderen.
Je hebt nodig:
- 10 eieren
- 2 tomaten
- 1 prei
- Een bosje lente-uitjes
- 200 gram spinazie
- 200 g kalkoenspek
- 1 theelepel. olie
- 1 theelepel. zout
- ½ bosje bieslook
- Benodigdheden: 12 siliconen muffinvormen
Hoe voor te bereiden:
Zet je oven op 200°C.
Verhit wat olie in een pan en bak het spek knapperig. Klop de eieren los in een kom en voeg zout toe.
Snijd de bosuitjes, tomaat en prei in kleine stukjes. Snijd de spinazie en doe alle groenten, de kleine stukjes spek en de melk in de kom met de eieren. Gebruik het eimengsel om de muffinvormen te vullen en garneer met lente-uitjes.
Bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 12-15 minuten.
